طرز تهیه آش رشته ساده و خوشمزه
اگر تا حالا طعم یک آش رشته خوشمزه و جاافتاده را تجربه کرده باشید، حتماً می‌دانید که این غذای سنتی ایرانی چقدر می‌تواند دلچسب و لذیذ باشد! طرزتهیه آش رشته شاید در نگاه اول ساده به نظر برسد، اما برای درست کردن یک آش حرفه‌ای و غلیظ، رعایت چند نکته طلایی ضروری است. آیا تا به حال برایتان پیش آمده که آش شما زیادی رقیق شود، طعم آن آن‌طور که باید دلچسب نباشد یا رشته‌هایش بیش از حد نرم شود؟ پس جای درستی آمده‌اید!
در این مقاله، قصد داریم طرز تهیه آش رشته خانگی را به ساده‌ترین و درعین‌حال اصولی‌ترین روش ممکن آموزش دهیم. از انتخاب بهترین مواد اولیه گرفته تا فوت و فن هایی که باعث می‌شود آش شما غلیظ، خوش‌طعم و مجلسی شود. چه آشپز ماهری باشید و چه تازه‌کار، با خواندن این مطلب، تمام فوت و فن‌هایی که مادربزرگ‌ها و سرآشپزهای حرفه‌ای به کار می‌برند را یاد می‌گیرید.
پس اگر دوست دارید یک آش رشته خوش‌رنگ و لعاب، با لعاب طبیعی، عطر بی‌نظیر و طعمی که تا مدت‌ها در ذهن بماند، درست کنید، تا انتهای این مقاله با ما همراه باشید. رازهای آشپزی حرفه‌ای را در ادامه خواهید خواند!
مواد لازم برای طرز تهیه آش رشته برای ۴ نفر
| مواد لازم | مقدار مورد نیاز |
|---|---|
| نخود | 1/2 پیمانه |
| لوبیا قرمز (یا لوبیا چیتی) | 1/2 پیمانه |
| عدس | 200 گرم |
| سبزی آش | 500 گرم |
| رشته آشی | 250 گرم |
| پیاز بزرگ | 2 عدد |
| سیر | 5 حبه |
| روغن | 1 عدد |
| نمک، زردچوبه، فلفل سیاه | به میزان لازم |
| کشک | 1/2 پیمانه |
| نعنا خشک | 2 قاشق غذاخوری |
طرز تهیه آش رشته برای 4 نفر
>> آماده‌سازی حبوبات: حبوبات (نخود، لوبیا چیتی و عدس) را به مدت ۲۴ ساعت در آب خیس کنید و در این مدت چند بار آب آنها را عوض کنید تا نفخ‌شان گرفته شود. نخود و لوبیا چیتی را با ۵ لیوان آب روی حرارت ملایم بپزید تا نرم شوند، عدس را جداگانه بپزید یا پس از ۴۰ دقیقه به قابلمه نخود و لوبیا اضافه کنید، زیرا عدس زودتر پخته می‌شود. برای اطمینان از پخته شدن حبوبات می توانید یکی از آن ها را با دست فشار دهید تا مطمئن شوید که پخته است.
>> تهیه پیاز داغ، سیر داغ و نعناع داغ: پیازها را خلالی خرد کرده و در روغن سرخ کنید تا طلایی و کاراملی شوند، از طرفی سیرهای خرد شده را با کمی زردچوبه در روغن تفت دهید تا طلایی شوند. همچنین نعناع خشک را با روغن و کمی زردچوبه روی حرارت ملایم تفت دهید؛ مراقب باشید نعناع زیاد سرخ نشود تا تلخ نگردد.
>> پخت آش: در قابلمه‌ای مناسب، ۸ لیوان آب را به جوش بیاورید و حبوبات پخته‌شده را به آب جوش اضافه کنید، سپس سبزی آش خردشده را اضافه کرده و اجازه دهید چند دقیقه بپزد تا نرم شود. نیمی از پیاز داغ و سیر داغ را به قابلمه اضافه کنید و مخلوط را هم بزنید. زردچوبه، نمک و فلفل سیاه را به مقدار دلخواه اضافه کنید.
برای لعاب دار شدن آش می توانید در این مرحله یک قاشق غذاخوری آرد نیز به مواد آش اضافه کنید تا آش لعاب دار تر شود. دقت کنید که در این مرحله درب قابلمه را نگذارید و اجازه دهید تا آش 30 الی 45 دقیقه با حرارت متوسط بپزد.
>> اضافه کردن رشته و کشک: رشته‌های آش را نصف کرده و به قابلمه اضافه کنید؛ به آرامی هم بزنید تا رشته‌ها به هم نچسبند. پس از ۱۵ دقیقه، کشک را اضافه کرده و مخلوط کنید. حرارت را کاهش دهید و اجازه دهید آش جا بیفتد.
>> سرو و تزئین: آش را در کاسه‌های سرو بریزید. با باقیمانده پیاز داغ، سیر داغ، نعناع داغ و کشک روی آش را تزئین کنید.
"آش رشته، طعمی از اصالت و گرمای دورهمی‌های ایرانی است."
نکات مهم و فوت فن های طرزتهیه آش رشته ساده
1- برای جلوگیری از چسبیدن رشته‌ها به هم و پخت بهتر مواد، باید از قابلمه‌ای با گنجایش بیشتر از حجم آش استفاده کنید. این کمک می‌کند که آش به راحتی پخته شود و مواد به خوبی در قابلمه پخش شوند.
2- برای طعم‌دهی بهتر آش، توصیه می‌شود از پیاز داغ فراوان استفاده کنید. پیاز داغ طعم خاصی به آش می‌دهد.
3- حتماً نمک آش را به دقت تست کنید تا از شور شدن آن به علت کشک جلوگیری شود زیرا کشک خود حاوی نمک است، بنابراین باید مراقب مقدار نمک مورد استفاده باشید.
4- کشک باید به آرامی به آش اضافه شود و از جوشاندن آن در آش خودداری کرد، زیرا جوشاندن کشک باعث بریده شدن آش می‌شود. کشک را فقط در انتهای پخت آش به آن اضافه کنید زیرا از نظر بهداشتی، کشک باید به مدت 20 دقیقه جوشانده شود تا باکتری‌ها و میکروب‌های موجود در آن از بین بروند. این عمل از نظر سلامتی ضروری است.
5- برای جلوگیری از بدرنگ شدن آش، هرگز در هنگام پخت درب قابلمه را به طور کامل نبندید. گذاشتن درب قابلمه باعث می‌شود بخار به داخل آش برگشت کند و رنگ آش تغییر کند.
6- وقتی حبوبات در حال جوشیدن هستند، حتماً کف روی آنها را با یک قاشق بردارید تا آش شفاف‌تر و خوشمزه‌تر شود. همچنین شعله گاز را کم کنید و در قابلمه را نیمه باز بگذارید تا آش به آرامی بجوشد.
7- یکی از مشکلات رایج در پخت آش رشته، استفاده زیاد از رشته است که باعث خمیر شدن آش می‌شود. برای تنظیم مقدار رشته، آن را به تدریج به آش اضافه کنید و خوب مخلوط کنید تا به مقدار درست برسید.
طرز تهیه آش رشته برای 6 نفر: مواد لازم و دستور پخت با نکات و فوت و فن‌ها
در قسمت قبل، به طور مفصل به طرز تهیه آش رشته پرداخته و فوت و فن‌های این غذای سنتی ایرانی را با شما به اشتراک گذاشتیم. در این بخش از مطلب، قصد داریم به طور خاص به طرز تهیه آش رشته برای 6 نفر بپردازیم. همانطور که گفته شد، دستور پخت آش رشته برای تعداد نفرات بیشتر هیچ تفاوتی در مراحل ندارد، اما آنچه که مهم است، افزایش مقدار مواد اولیه برای تعداد نفرات بیشتری است که باید رعایت شود.
در اینجا قصد داریم مواد لازم برای 6 نفر را به صورت دقیق بیان کنیم. به یاد داشته باشید که با افزایش تعداد نفرات، باید مقادیر مواد اولیه متناسب با آن تغییر کند تا طعم و کیفیت آش حفظ شود.
| مواد لازم | مقدار مورد نیاز |
|---|---|
| نخود | 3/4 پیمانه |
| لوبیا قرمز (یا لوبیا چیتی) | 3/4 پیمانه |
| عدس | 3/4 پیمانه |
| سبزی آش | 750 گرم |
| رشته آشی | 300 گرم |
| پیاز بزرگ | 3 عدد |
| سیر | 6 حبه |
| روغن | 1 عدد |
| نمک، زردچوبه، فلفل سیاه | به میزان لازم |
| کشک | 3/4 پیمانه |
| نعنا خشک | 3 قاشق غذاخوری |
با استفاده از این مواد اولیه، شما می‌توانید آش رشته‌ای برای 6 نفر درست کنید که علاوه بر طعم خوشمزه، غنی از پروتئین، فیبر و مواد مغذی باشد.
پیشنهاد مطالعه:
طرز تهیه آش رشته برای 10 نفر: مواد لازم و دستور پخت با نکات و فوت و فن‌ها
در بخش های قبل مقاله به طور کامل در مورد مواد لازم و طرزتهیه آش رشته برای 4 نفر و طرزتهیه آش رشته برای 6 نفر پرداختیم و تمام نکات، فوت و فن ها و جزئیات آن را برای انتخاب مواد اولیه و آماده سازی آن بیان کردیم. همانطور که می‌دانید، دستور پخت آش رشته برای تعداد نفرات بیشتر تفاوتی در مراحل ندارد و تنها چیزی که تغییر می‌کند، مقادیر مواد اولیه است. در این مطلب قصد داریم مقدار دقیق مواد لازم برای تهیه آش رشته برای 10 نفر را ارائه دهیم.
| مواد لازم | مقدار مورد نیاز |
|---|---|
| نخود | 1 پیمانه |
| لوبیا چیتی (یا لوبیا قرمز) | 1 پیمانه |
| عدس | 1 پیمانه |
| سبزی آش | 1 کیلو گرم |
| رشته آشی | 500 گرم |
| پیاز بزرگ | 5 عدد |
| سیر | 7 حبه |
| روغن | 1 عدد |
| نمک، زردچوبه، فلفل سیاه | به میزان لازم |
| کشک | 1/5 پیمانه |
| نعنا خشک | 4 قاشق غذاخوری |
طرز تهیه آش رشته با سبزی خشک: نکات و راهنمای کامل
گاهی اوقات به دلایل مختلف از جمله کمبود سبزی تازه یا عدم دسترسی به آن، ممکن است بخواهید از سبزی خشک برای تهیه آش رشته استفاده کنید که ما در این مقاله به این مورد یعنی طرز تهیه آش با سبزی خشک نیز پرداخته ایم و به شما میگوییم که چطور می‌توانید سبزی خشک را جایگزین سبزی تازه کنید بدون اینکه طعم و کیفیت آش شما تغییر کند. نکات مهم در جایگزینی سبزی تازه با سبزی خشک در آش رشته عباتند از:
- مقدار سبزی خشک: یکی از اولین نکاتی که باید در نظر بگیرید، تغییر مقدار سبزی است. سبزی خشک غلیظ تر از سبزی تازه است، بنابراین شما باید از مقدار کمتری از آن استفاده کنید. به طور معمول، برای 1 کیلوگرم سبزی تازه، می‌توانید از 150 تا 200 گرم سبزی خشک استفاده کنید. بنابراین اگر دستور شما برای 10 نفر است و معمولاً 1 کیلو سبزی تازه نیاز دارید، 150-200 گرم سبزی خشک کافی است.
- زمان اضافه کردن سبزی خشک به آش: یکی از تفاوت‌های عمده در استفاده از سبزی خشک این است که باید آن را زودتر از سبزی تازه به آش اضافه کنید. سبزی خشک باید زمان بیشتری برای پخت و ترکیب شدن با سایر مواد داشته باشد. به همین دلیل، سبزی خشک باید پس از مراحل اولیه پخت حبوبات و قبل از اضافه کردن رشته‌ها به آش، به آن اضافه شود.
طرز تهیه آش رشته اصفهان: دستور تهیه اصیل و نکات کلیدی
همان طور که گفتیم آش رشته یکی از غذاهای پرطرفدار ایرانی است که در هر استان و منطقه‌ای طرز تهیه خاص خود را دارد. اگرچه به طور کلی تمام آش‌های رشته‌ای مشابه هم هستند، اما در هر منطقه‌ای با توجه به ذائقه مردم و مواد موجود، تغییراتی در طرز تهیه آنها ایجاد می‌شود.
در این بخش به طرز تهیه آش رشته اصفهان می‌پردازیم که یکی از انواع خوشمزه و اصیل آش رشته در ایران است. اصفهانی‌ها با استفاده از مواد خاص و روش‌های ویژه‌ای آش رشته‌ای متفاوت و خوشمزه درست می‌کنند که در ادامه با جزئیات کامل آن آشنا خواهید شد.
| مواد لازم | مقدار مورد نیاز |
|---|---|
| نخود | 1 لیوان |
| لوبیا قرمز (یا لوبیا چیتی) | 1 لیوان |
| عدس | 1 لیوان |
| سبزی آش | 300 گرم |
| رشته آشی | 500 گرم |
| گوشت گوسفندی | 300 گرم |
| پیاز بزرگ | 2 عدد |
| سیر | 6 حبه |
| روغن یا کره | به مقدار لازم |
| نمک، زردچوبه، فلفل سیاه | به میزان لازم |
| کشک | 1/5 پیمانه |
| نعنا خشک | 4 قاشق غذاخوری |
>> پخت حبوبات و گوشت: ابتدا نخود، لوبیا چیتی و عدس را جداگانه به مدت 4 تا 6 ساعت در آب خیس کنید. گوشت گوسفندی را به قطعات کوچک تقسیم کرده و در یک قابلمه با مقداری آب و زردچوبه بگذارید تا بپزد. بعد از اینکه گوشت نرم شد، آن را از قابلمه بیرون بیاورید و ریش ریش کنید.
>> تفت دادن پیاز و سیر: در یک قابلمه بزرگ، پیازها را با روغن داغ تفت دهید تا طلایی شوند. سپس سیرهای خرد شده را اضافه کنید و برای 2-3 دقیقه دیگر تفت دهید.
نعناع خشک را نیز به پیاز و سیر اضافه کنید و تفت دهید تا عطر آن آزاد شود.
>> پخت سبزی: سبزی‌های تازه مانند تره، جعفری، گشنیز و اسفناج را شسته و خرد کنید. سبزی‌ها را به پیاز و سیر داغ اضافه کرده و کمی تفت دهید تا سبزی‌ها نرم شوند.
>> پخت آش: حبوبات و گوشت ریش ریش شده را به قابلمه اضافه کنید و مقداری آب به آن بریزید تا مواد پوشانده شوند. اجازه دهید تا حبوبات و سبزی‌ها به مدت 1-2 ساعت روی حرارت ملایم بپزند. پس از اینکه حبوبات و سبزی‌ها پختند، رشته‌های آش را به آن اضافه کرده و بگذارید تا رشته‌ها به خوبی نرم شوند.
>> نعناع داغ: در یک تابه کوچک، مقداری روغن یا کره بریزید و مقداری نعناع خشک را در آن تفت دهید تا رنگ آن تغییر کند. این نعناع داغ را به آش اضافه کنید و آش را برای چند دقیقه روی حرارت بگذارید تا طعم نعناع در آن پخش شود.
>> پخت نهایی: بعد از اینکه همه مواد به خوبی پخته و طعم‌دهی شد، آش رشته اصفهانی شما آماده است. آن را در کاسه‌های سرو ریخته و با نان یا برنج سرو کنید.
سوالات متداول "طرز تهیه آش رشته در 5 مرحله آسان؛ خوشمزه مثل دستپخت مادربزرگ!"
چطور می‌توانم آش رشته را لعاب‌دار کنم؟
برای لعاب‌دار کردن آش رشته، پس از اضافه کردن رشته‌ها، یک کاسه آب سرد به آش اضافه کنید. این کار باعث می‌شود آش لعاب بیشتری بگیرد و قوام خوبی پیدا کند. همچنین می توانید از آرد نیز برای لعاب دار کردن آش استفاده کنید.
چرا آش رشته من زیاد غلیظ می‌شود و نمی‌توانم آن را رقیق کنم؟
غلیظ شدن آش می‌تواند به دلیل اضافه کردن رشته زیاد یا کم بودن آب باشد. در این صورت می‌توانید به آش مقداری آب جوش اضافه کنید تا غلظت آن تنظیم شود.
چه زمانی باید کشک را به آش اضافه کنم؟
کشک را بهتر است در ۱۰ دقیقه آخر پخت اضافه کنید تا طعم آن به آش نفوذ کند و از بریدن کشک جلوگیری شود. بهتر است کشک را با کمی آب رقیق کنید.
