طرز تهیه آش رشته نذری برای 30 نفر | مناسب برای مهمانی ها و مناسبت ها
آش رشته یکی از غذاهای محبوب و پرطرفدار ایرانی است که در مناسبت‌های مختلف و به‌ویژه در نذری‌ها، اهمیت ویژه‌ای دارد. اگر شما هم قصد دارید آش رشته‌ای خوشمزه و جاافتاده برای تعداد زیادی از مهمان‌ها تهیه کنید، در این مقاله با طرز تهیه آش رشته نذری برای 30 نفر و 40 نفر به شما کمک خواهیم کرد. از آنجایی که تهیه آش برای تعداد زیاد نیاز به دقت بیشتری در انتخاب مواد اولیه و مدیریت فرآیند پخت دارد، در این مطلب به‌طور کامل به نکات کلیدی در مورد میزان مواد، زمان پخت، و نحوه سرو این آش نذری پرداخته‌ایم.
اگر قبلاً در سایت ما مقاله‌ای در مورد طرز تهیه آش رشته برای 4 نفر، 6 نفر و 10 نفر خوانده‌اید، حتماً می‌دانید که آش رشته می‌تواند بر اساس تعداد نفرات تغییراتی در مقدار مواد لازم داشته باشد. در این مقاله به شما نشان خواهیم داد که چگونه می‌توانید همان آش خوشمزه را برای تعداد زیادتر یعنی 30 نفر و 40 نفر تهیه کنید، بدون اینکه کیفیت و طعم آن تغییر کند. به علاوه، نکات مهمی مانند نسبت دقیق مواد و تغییرات لازم در زمان پخت به شما کمک خواهند کرد تا آش نذری بی‌نقصی داشته باشید.
پس اگر آماده‌اید تا با یک دستور پخت حرفه‌ای، آش رشته‌ای با طعم دلپذیر برای تعداد زیادی از مهمان‌ها آماده کنید، ادامه مقاله را از دست ندهید!
پیشنهاد مطالعه:
| مواد لازم | مقدار مورد نیاز |
|---|---|
| نخود | 400 گرم |
| لوبیا قرمز (یا لوبیا چیتی) | 700 گرم |
| عدس | 700 گرم |
| سبزی آش | 4 کیلو گرم |
| رشته آشی | 1/5 کیلو گرم |
| پیاز بزرگ | 500 گرم |
| سیر | 2 بوته |
| روغن | به مقدار لازم |
| نمک، زردچوبه، فلفل سیاه | به میزان لازم |
| کشک | به میزان لازم |
| نعنا خشک | به میزان لازم |
طرز تهیه آش رشته برای 30 نفر
>> خیساندن و آماده‌سازی حبوبات: حبوبات بخش مهمی از آش رشته هستند و برای پخت سریع‌تر و کاهش نفخ آن‌ها، بهتر است که نخود، لوبیا قرمز و لوبیا چیتی را در ظرف‌های جداگانه از ۲۴ ساعت قبل خیس کنید و در این مدت هر ۸ ساعت یک بار آب آن را عوض کنید، عدس را نیز تنها ۳ ساعت قبل از پخت خیس کنید تا هنگام پخت له نشود.
>> پختن حبوبات: ابتدا نخود، لوبیا قرمز و لوبیا چیتی را داخل قابلمه‌ای بزرگ بریزید و با مقدار کافی آب روی حرارت بگذارید. برای هر پیمانه حبوبات، ۳ پیمانه آب در نظر بگیرید، سپس بعد از گذشت حدود یک ساعت که این حبوبات نیم‌پز شدند، عدس را جداگانه در قابلمه‌ای دیگر بپزید. عدس سریع‌تر می‌پزد و نباید زیاد نرم شود. وقتی حبوبات پختند آن‌ها را آبکش کنید و کنار بگذارید.
>> آماده‌سازی سبزی آش: تره، جعفری، گشنیز و اسفناج را پاک کرده و چندین بار بشویید تا گل‌و‌لای آن‌ها کاملاً گرفته شود. بعد از خشک شدن، سبزی را در اندازه ۲ بند انگشتی خرد کنید. دقت کنید که اگر سبزی بیش از حد ریز شود، هنگام پخت له می‌شود و ظاهر زیبای آش از بین می‌رود.
>> تهیه پیاز داغ و سیر داغ: ۴۰۰ گرم پیاز را خلالی کنید و در یک ماهیتابه بزرگ، مقدار کافی روغن بریزید و وقتی روغن داغ شد، پیازها را اضافه کنید. پیازها را تفت دهید تا طلایی شوند، سپس یک قاشق مرباخوری زردچوبه و کمی فلفل به آن اضافه کنید و از روی حرارت بردارید. در یک تابه جداگانه، ۵ حبه سیر رنده‌شده را با کمی روغن سرخ کنید تا طلایی شوند.
>> شروع پخت آش: در قابلمه بزرگی که حداقل ۱۵ لیتر ظرفیت دارد، ۸ لیتر آب بریزید و روی حرارت بگذارید تا بجوشد، وقتی آب جوش آمد، سبزی خرد‌شده را اضافه کنید و حدود ۱۰ دقیقه اجازه دهید با درب باز بپزدو بعد از ۱۰ دقیقه، حبوبات پخته‌شده را اضافه کنید و هم بزنید. سپس پیاز داغ و سیر داغی را که آماده کرده بودید، به آش اضافه کنید و خوب مخلوط کنید. درب قابلمه را بگذارید و اجازه دهید همه مواد حدود ۳۰ دقیقه با حرارت متوسط بپزند.
>> اضافه کردن رشته آش: ۱۵۰۰ گرم رشته آش را خرد کنید و کمکم به آش اضافه کنید. (اگر رشته را درسته بیندازید، هنگام هم زدن گره می‌خورد.) بلافاصله یک کاسه آب سرد به آش اضافه کنید تا لعاب بیشتری بگیرد و مرتب هم بزنید تا رشته‌ها به هم نچسبند. بعد از ۲۰ دقیقه که رشته‌ها نرم شدند، اگر احساس کردید غلظت آش زیاد شده، کمی آب جوش اضافه کنید.
>> تهیه نعنا داغ: داخل یک تابه کوچک، ۴ قاشق غذاخوری روغن بریزید و ۲ قاشق غذاخوری نعنا خشک را اضافه کنید و فقط ۳۰ ثانیه روی حرارت ملایم تفت دهید. (اگر بیشتر بماند، نعنا می‌سوزد و تلخ می‌شود.)
>> اضافه کردن کشک و چاشنی‌ها: در ۱۰ دقیقه آخر پخت، ۳۵۰ گرم کشک را با کمی آب رقیق کنید و کمکم داخل آش بریزید. (برای جلوگیری از بریدن کشک، می‌توانید ابتدا کمی از آش داغ را داخل ظرف کشک بریزید و بعد آن را به آش اضافه کنید.) در این مرحله، نمک و فلفل را تنظیم کنید. (چون رشته و کشک نمک دارند، بهتر است نمک را در این مرحله اضافه کنید تا آش شور نشود.)
>> سرو آش و تزئین آن: وقتی آش کاملاً جا افتاد، آن را در ظرف‌های بزرگ سرو کنید، می توانید روی آش را با نعنا داغ، سیر داغ، پیاز داغ و کشک تزئین کنید. آش را ۱۰ دقیقه کنار بگذارید تا طعم مواد کاملاً در هم ترکیب شود، سپس نوش جان کنید!
"در هر قاشق از آش رشته، سنت، طعم و عطر بی‌نظیر فرهنگ ایرانی نهفته است."
| مواد لازم | مقدار مورد نیاز |
|---|---|
| نخود | 500 گرم |
| لوبیا قرمز (یا لوبیا چیتی) | 800 گرم |
| عدس | 800 گرم |
| سبزی آش | 4/5 کیلو گرم |
| رشته آشی | 1/5 کیلو گرم |
| پیاز بزرگ | 600 گرم |
| سیر | 2 بوته |
| روغن | به مقدار لازم |
| نمک، زردچوبه، فلفل سیاه | به میزان لازم |
| کشک | به میزان لازم |
| نعنا خشک | به میزان لازم |
طرز تهیه آش رشته برای 40 نفر
طرز تهیه آش رشته برای 40 نفر هیچ تفاوتی با طرز تهیه آش رشته برای 30 نفر ندارد و شما می توانید برای تهیه این مقدار آش بر اساس جدول بالا مواد اولیه خود را تهیه و آماده سازی کنید و پس از تهیه این مواد در مقادیر مشخص شده مراحل طرز تهیه آش را که در بالا برایتان بیان کردیم را به طور دقیق و مرحله به مرحله انجام دهید.
سوالات متداول "طرز تهیه آش رشته نذری برای 30 نفر و 40 نفر: دستور پخت و نکات مهم"
برای پخت آش رشته در مقدار زیاد، چگونه از ته گرفتن آن جلوگیری کنیم؟
برای جلوگیری از ته گرفتن آش رشته در مقدار زیاد، حتماً از یک قابلمه بزرگ و مناسب استفاده کنید. همچنین، حین پخت مرتب آش را هم بزنید، مخصوصاً بعد از اضافه کردن رشته که احتمال چسبیدن به کف قابلمه بیشتر می‌شود. حرارت را متوسط نگه دارید و در صورت نیاز مقدار کمی روغن به آش اضافه کنید تا لعاب آن بهتر شود.
بهترین روش برای نگهداری و گرم کردن مجدد آش رشته در مقادیر زیاد چیست؟
برای نگهداری، آش را در ظروف بزرگ در یخچال قرار دهید. هنگام گرم کردن، حتماً روی حرارت ملایم قرار دهید و در صورت نیاز کمی آب جوش و کشک اضافه کنید تا بافت و طعم آن حفظ شود.
چه مقدار آب برای پخت آش رشته ۳۰ یا ۴۰ نفره نیاز است؟
برای آش رشته در مقدار بالا، حدود ۱۰ تا ۱۲ لیتر آب برای ۳۰ نفر و ۱۲ تا ۱۵ لیتر آب برای ۴۰ نفر کافی است. البته مقدار آب بستگی به میزان لعاب و غلظتی دارد که مدنظر دارید. بهتر است در طول پخت، به تدریج آب اضافه کنید تا آش بیش از حد رقیق یا غلیظ نشود.
آیا می‌توان آش رشته را از شب قبل آماده کرد؟
بله، می‌توان آش را از شب قبل آماده کرد، اما توصیه می‌شود رشته آش را در لحظه سرو اضافه کنید تا بیش از حد نرم و له نشود. همچنین، اگر از قبل آش را پخته‌اید، هنگام گرم کردن کمی آب و کشک رقیق‌شده به آن اضافه کنید تا دوباره به بافت مناسب برسد.
یک پاسخ
خیلی عالی بود ممنونم واقعا مخصوصا برای فوت و فن های پخت آش که کمکم کرد
ممنونم آتنا جون