طرز تهیه استانبولی ساده
استانبولی یکی از پرطرفدارترین و لذیذترین غذاهای ایرانی است که در هر خانه‌ای جایگاه ویژه‌ای دارد و طرز تهیه استانبولی نیز یکی از سوالاتی است که شاید خیلی از افراد به دنبال آن باشند. اگر شما هم به دنبال یک غذای خوشمزه، ساده و سریع هستید که بتواند طعم متفاوت و دلپذیری به سفره‌تان اضافه کند، این مطلب مخصوص شماست! در این مقاله، شما را با تمام نکات و جزئیات لازم برای پخت استانبولی پلو آشنا می‌کنیم. از انتخاب بهترین مواد اولیه گرفته تا فوت‌وفن‌های پخت بی‌نقص برنج، همه و همه را برای شما شرح خواهیم داد.
چه بخواهید استانبولی پلو با گوشت چرخ‌کرده، مرغ، یا حتی لوبیا سبز درست کنید، ما در اینجا تمام روش‌ها را به صورت گام به گام و با بهترین نکات ارائه می‌دهیم تا شما بتوانید همیشه یک استانبولی پلو خوشمزه و بی‌نقص آماده کنید. این مقاله کامل‌ترین راهنمای شما برای پخت این غذای خوش‌طعم است.
پس اگر می‌خواهید در هر بار پخت استانبولی، طعم و کیفیتی فراتر از همیشه داشته باشید، همین حالا ادامه مقاله را بخوانید و با تمام رازهای پخت این غذای محبوب آشنا شوید!
استانبولی پلو یکی از غذاهای سنتی و محبوب ایرانی است که با ترکیبی از برنج، گوجه‌فرنگی، سیب‌زمینی و ادویه‌جات تهیه می‌شود. این غذا به دلیل سادگی در تهیه و طعم دلپذیر، در بسیاری از خانواده‌های ایرانی جایگاه ویژه‌ای دارد. در این دستور، تمام نکات لازم برای طرز تهیه استانبولی خوشمزه را به‌طور کامل توضیح می‌دهیم.
مواد لازم برای طرز تهیه استانبولی برای 4 نفر
| مواد لازم | مقدار مورد نیاز |
|---|---|
| برنج | 3 پیمانه |
| گوجه فرنگی متوسط | 4 عدد (رنده شده) |
| سیب‌زمینی متوسط | ۲ عدد (نگینی خردشده) |
| پیاز متوسط | ۱ عدد (نگینی خردشده) |
| رب گوجه‌فرنگی | ۲ قاشق غذاخوری |
| روغن مایع یا کره | به مقدار لازم |
| نمک، فلفل سیاه، زردچوبه | به مقدار لازم |
>> مرحله اول: آماده‌سازی برنج
قبل از شروع پخت، برنج را چندین بار بشویید تا نشاسته اضافی آن خارج شود. سپس آن را به مدت حداقل ۳۰ دقیقه در آب و نمک بخیسانید. خیساندن برنج کمک می‌کند که هنگام پخت قد بکشد و بافت بهتری داشته باشد.
>> مرحله دوم: تفت دادن پیاز
یک قابلمه مناسب انتخاب کرده و مقداری روغن داخل آن بریزید. وقتی روغن کمی داغ شد، پیازهای خرد شده را اضافه کنید و با حرارت متوسط تفت دهید تا رنگ آن‌ها طلایی شود. هرچه پیاز بیشتر سرخ شود، عطر و طعم استانبولی پلو بهتر خواهد شد. اما مواظب باشید تا پیاز نسوزد و طعن بدی نگیرد.
>> مرحله سوم: اضافه کردن ادویه‌ها
بعد از طلایی شدن پیاز، زردچوبه، فلفل سیاه و مقدار کمی دارچین را اضافه کنید و حدود ۱ دقیقه تفت دهید. این کار باعث آزاد شدن عطر ادویه‌ها و خوشمزه‌تر شدن غذا می‌شود.
>> مرحله چهارم: افزودن رب گوجه‌فرنگی
رب گوجه‌فرنگی را اضافه کنید و حدود ۲ تا ۳ دقیقه تفت دهید تا بوی خامی آن گرفته شود. این مرحله خیلی مهم است، چون اگر رب به‌خوبی سرخ نشود، ممکن است غذا طعم خامی بگیرد.
>> مرحله پنجم: اضافه کردن گوجه‌فرنگی رنده‌شده
گوجه‌فرنگی‌های تازه را که از قبل رنده کرده‌اید، به قابلمه اضافه کنید و اجازه دهید با رب و پیاز مخلوط شود. در این مرحله حرارت را کمی زیاد کنید تا آب گوجه‌فرنگی تبخیر شده و سس نسبتاً غلیظی حاصل شود.
>> مرحله ششم: اضافه کردن سیب‌زمینی
سیب‌زمینی‌های نگینی خرد شده را به قابلمه اضافه کنید و کمی با سایر مواد تفت دهید. برخی افراد سیب‌زمینی‌ها را جداگانه سرخ کرده و در انتها به برنج اضافه می‌کنند تا بافت آن تردتر بماند.
>> مرحله هفتم: افزودن برنج
در این مرحله از طرز تهیه استانبوبی باید برنج خیس‌خورده را آبکش کرده و به قابلمه اضافه کنید. مواد را به‌آرامی مخلوط کنید تا سس گوجه به تمام دانه‌های برنج برسد. دقت کنید که برنج هنگام هم زدن له نشود.
پیشنهاد مطالعه:
>> مرحله هشتم: اضافه کردن آب
حدود ۲ تا ۲.۵ پیمانه آب جوش روی برنج و مواد بریزید. مقدار آب باید به حدی باشد که سطح آن تقریباً یک بند انگشت بالاتر از برنج قرار بگیرد.
>> مرحله نهم: پخت اولیه برنج
حرارت را زیاد کنید تا آب درون قابلمه شروع به جوشیدن کند. وقتی بیشتر آب برنج تبخیر شد و روی سطح آن حفره‌هایی ایجاد شد، حرارت را کم کنید.
>> مرحله دهم: دم کردن استانبولی:
بعد از اینکه آب برنج کاملاً تبخیر شد، یک دم‌کنی روی درب قابلمه قرار دهید و اجازه دهید برنج با حرارت کم حدود ۳۰ تا ۴۵ دقیقه دم بکشد. هرچه مدت زمان دم کشیدن بیشتر باشد، برنج بهتر می‌شود.
>> مرحله یازدهم: سرو استانبولی:
بعد از دم کشیدن، برنج را با احتیاط در دیس بکشید و با سالاد شیرازی یا ماست سرو کنید.
نکات مهم برای خوشمزه‌تر شدن استانبولی پلو
- انتخاب گوجه‌فرنگی مناسب: استفاده از گوجه‌فرنگی‌های رسیده و آبدار باعث می‌شود که غذا طعم بهتری پیدا کند.
- تفت دادن رب: حتماً رب گوجه را به خوبی سرخ کنید تا عطر و طعم دلپذیرتری داشته باشد.
- اضافه کردن کمی کره: در انتهای پخت، یک قاشق کره به برنج اضافه کنید تا عطر و طعم لذیذتری پیدا کند.
- ته‌دیگ خوشمزه: می‌توانید برای ته‌دیگ از سیب‌زمینی ورقه‌ای یا نان لواش استفاده کنید
مواد لازم برای طرز تهیه استانبولی با گوشت چرخ کرده برای 4 نفر
| مواد لازم | مقدار مورد نیاز |
|---|---|
| برنج | 3 پیمانه |
| گوشت چرخ کرده | 300 گرم |
| گوجه فرنگی متوسط | 5 عدد (رنده شده) |
| سیب‌زمینی متوسط | ۲ عدد (نگینی خردشده) |
| پیاز متوسط | ۱ عدد (نگینی خردشده) |
| رب گوجه‌فرنگی | ۲ قاشق غذاخوری |
| روغن مایع یا کره | به مقدار لازم |
| نمک، فلفل سیاه، زردچوبه | به مقدار لازم |
مواد لازم برای طرز تهیه استانبولی با گوشت چرخ کرده برای 4 نفر
>> مرحله اول: آماده‌سازی برنج
برای طرز تهیه استانبولی با گوشت چرخ کرده ابتدا برنج را چندین بار با آب سرد بشویید تا آب آن شفاف شود و نشاسته اضافی آن خارج شود. سپس آن را به مدت ۲ تا ۴ ساعت در آب و نمک بخیسانید. این کار باعث می‌شود برنج در هنگام پخت بهتر قد بکشد و بافت مطلوب‌تری داشته باشد.
>> مرحله دوم: تفت دادن پیاز
در یک قابلمه مناسب، مقداری روغن یا کره بریزید و روی حرارت متوسط قرار دهید. پیاز نگینی خردشده را اضافه کنید و تفت دهید تا طلایی و نرم شود. این مرحله حدود ۵ تا ۷ دقیقه زمان می‌برد.
>> مرحله سوم: افزودن گوشت چرخ‌کرده
گوشت چرخ‌کرده را به پیاز اضافه کنید و با حرارت متوسط تفت دهید تا رنگ آن تغییر کند و آب آن تبخیر شود. در این مرحله، زردچوبه، فلفل سیاه و ادویه پلویی را اضافه کرده و به مدت ۲ تا ۳ دقیقه دیگر تفت دهید تا عطر ادویه‌ها آزاد شود.
>> مرحله چهارم: افزودن رب گوجه‌فرنگی
رب گوجه‌فرنگی را اضافه کنید و به مدت ۲ تا ۳ دقیقه تفت دهید تا بوی خامی آن گرفته شود و رنگ آن کمی تیره‌تر شود. این کار به بهبود طعم و رنگ نهایی غذا کمک می‌کند.
>> مرحله پنجم: افزودن گوجه‌فرنگی رنده‌شده
گوجه‌فرنگی‌های رنده‌شده یا پوره‌شده را اضافه کنید و مخلوط را به مدت ۵ تا ۷ دقیقه بپزید تا آب اضافی آن تبخیر شود و سس غلیظ‌تری حاصل شود.
>> مرحله ششم: افزودن سیب‌زمینی
سیب‌زمینی‌های نگینی خردشده را اضافه کنید و به مدت ۵ دقیقه با سایر مواد تفت دهید تا کمی نرم شوند. دقت کنید که سیب‌زمینی‌ها له نشوند.
>> مرحله هفتم: افزودن برنج
برنج خیس‌خورده را آبکش کرده و به قابلمه اضافه کنید. مواد را به آرامی مخلوط کنید تا برنج به سس آغشته شود.
>> مرحله هشتم: افزودن آب
به اندازه‌ای آب جوش اضافه کنید که سطح آن حدود یک بند انگشت بالاتر از مخلوط برنج باشد. نمک را به میزان لازم اضافه کنید.
>> مرحله نهم: پخت اولیه
حرارت را زیاد کنید تا آب به جوش آید. سپس حرارت را کم کرده و درب قابلمه را بگذارید تا آب برنج تبخیر شود و برنج نیم‌پز شود.
>> مرحله دهم: دم کردن
پس از تبخیر آب، حرارت را بسیار کم کنید. درب قابلمه را با دم‌کنی بپوشانید و اجازه دهید برنج به مدت ۳۰ تا ۴۵ دقیقه دم بکشد.
>> مرحله دوم یازدهم: سرو
پس از دم کشیدن، استانبولی پلو را در دیس بکشید و با سالاد شیرازی، ماست یا ترشی سرو کنید.
مواد لازم برای طرز تهیه استانبولی با مرغ برای 4 نفر
| مواد لازم | مقدار مورد نیاز |
|---|---|
| برنج | 3 پیمانه |
| مرغ | 2 تکه (ترجیحا گوشت سینه) |
| گوجه فرنگی متوسط | 5 عدد (رنده شده) |
| سیب‌زمینی متوسط | ۲ عدد (نگینی خردشده) |
| پیاز متوسط | ۱ عدد (نگینی خردشده) |
| رب گوجه‌فرنگی | ۲ قاشق غذاخوری |
| روغن مایع یا کره | به مقدار لازم |
| نمک، فلفل سیاه، زردچوبه | به مقدار لازم |
| نزعفران دم کرده(اختیاری) | به مقدار لازم |
مواد لازم برای طرز تهیه استانبولی با مرغ
>> مرحله اول: آماده‌سازی برنج
برنج را چندین بار با آب سرد بشویید تا آب آن شفاف شود و نشاسته اضافی آن خارج شود. سپس آن را به مدت ۲ تا ۴ ساعت در آب و نمک بخیسانید. این کار باعث می‌شود برنج در هنگام پخت بهتر قد بکشد و بافت مطلوب‌تری داشته باشد.
>> مرحله دوم: پخت مرغ
مرغ را در قابلمه‌ای با مقداری آب، یک عدد پیاز خردشده و کمی زردچوبه بپزید تا کاملاً پخته و نرم شود. پس از پخت، مرغ را از آب خارج کرده و با دست یا چنگال ریش‌ریش کنید.
>> مرحله سوم: تفت دادن پیاز
در یک قابلمه مناسب، مقداری روغن یا کره بریزید و روی حرارت متوسط قرار دهید. پیاز خردشده را اضافه کنید و تفت دهید تا طلایی و نرم شود. این مرحله حدود ۵ تا ۷ دقیقه زمان می‌برد.
>> مرحله چهارم: افزودن سیب‌زمینی
سیب‌زمینی‌های نگینی خردشده را به پیاز اضافه کنید و با حرارت متوسط تفت دهید تا کمی طلایی شوند.
>> مرحله پنجم: افزودن مرغ ریش‌ریش‌شده
مرغ ریش‌ریش‌شده را به مخلوط پیاز و سیب‌زمینی اضافه کنید و با حرارت متوسط تفت دهید تا مواد با هم ترکیب شوند و طعم‌ها به هم آمیخته شوند.
>> مرحله ششم: افزودن گوجه‌فرنگی و رب
گوجه‌فرنگی‌های رنده‌شده یا پوره‌شده را به مخلوط اضافه کنید و با حرارت متوسط تفت دهید تا آب گوجه‌ها تبخیر شود و سس غلیظی حاصل شود. سپس رب گوجه‌فرنگی را اضافه کنید و چند دقیقه دیگر تفت دهید تا بوی خامی آن گرفته شود.
>> مرحله هفتم: افزودن ادویه‌ها
نمک، فلفل سیاه، زردچوبه و ادویه پلویی را به مخلوط اضافه کنید و با هم ترکیب کنید تا طعم‌دهنده‌ها به خوبی در مواد پخش شوند.
>> مرحله هشتم: افزودن برنج
برنج خیس‌خورده را آبکش کرده و به قابلمه اضافه کنید. مواد را به آرامی مخلوط کنید تا برنج به سس آغشته شود.
>> مرحله نهم: افزودن آب
به اندازه‌ای آب جوش اضافه کنید که سطح آن حدود یک بند انگشت بالاتر از مخلوط برنج باشد. نمک را به میزان لازم اضافه کنید.
>> مرحله دهم: پخت اولیه
حرارت را زیاد کنید تا آب به جوش آید. سپس حرارت را کم کرده و درب قابلمه را بگذارید تا آب برنج تبخیر شود و برنج نیم‌پز شود.
>> مرحله یازدهم: دم کردن
پس از تبخیر آب، حرارت را بسیار کم کنید. درب قابلمه را با دم‌کنی بپوشانید و اجازه دهید برنج به مدت ۳۰ تا ۴۵ دقیقه دم بکشد.
>> مرحله دوازدهم: سرو
پس از دم کشیدن، استانبولی پلو را در دیس بکشید و با سالاد شیرازی، ماست یا ترشی سرو کنید.
مواد لازم برای طرز تهیه استانبولی با لوبیا سبز برای 4 نفر
| مواد لازم | مقدار مورد نیاز |
|---|---|
| برنج | 2 پیمانه |
| لوبیا سبز | 500 گرم |
| گوجه فرنگی متوسط | 5 عدد (رنده شده) |
| سیب‌زمینی متوسط | ۲ عدد (نگینی خردشده) |
| پیاز متوسط | ۱ عدد (نگینی خردشده) |
| رب گوجه‌فرنگی | ۲ قاشق غذاخوری |
| روغن مایع یا کره | به مقدار لازم |
| نمک، فلفل سیاه، زردچوبه | به مقدار لازم |
| نزعفران دم کرده(اختیاری) | به مقدار لازم |
مواد لازم برای طرز تهیه استانبولی با لوبیا سبز
>> مرحله اول: آماده‌سازی برنج
برنج را چندین بار با آب سرد بشویید تا آب آن شفاف شود و نشاسته اضافی آن خارج شود. سپس آن را به مدت ۲ تا ۴ ساعت در آب و نمک بخیسانید. این کار باعث می‌شود برنج در هنگام پخت بهتر قد بکشد و بافت مطلوب‌تری داشته باشد.
>> مرحله دوم: پخت مرغ
مرغ را در قابلمه‌ای با مقداری آب، یک عدد پیاز خردشده و کمی زردچوبه بپزید تا کاملاً پخته و نرم شود. پس از پخت، مرغ را از آب خارج کرده و با دست یا چنگال ریش‌ریش کنید.
>> مرحله سوم: تفت دادن پیاز
در یک قابلمه مناسب، مقداری روغن یا کره بریزید و روی حرارت متوسط قرار دهید. پیاز خردشده را اضافه کنید و تفت دهید تا طلایی و نرم شود. این مرحله حدود ۵ تا ۷ دقیقه زمان می‌برد.
>> مرحله چهارم: افزودن سیب‌زمینی
سیب‌زمینی‌های نگینی خردشده را به پیاز اضافه کنید و با حرارت متوسط تفت دهید تا کمی طلایی شوند.
>> مرحله پنجم: افزودن مرغ ریش‌ریش‌شده
مرغ ریش‌ریش‌شده را به مخلوط پیاز و سیب‌زمینی اضافه کنید و با حرارت متوسط تفت دهید تا مواد با هم ترکیب شوند و طعم‌ها به هم آمیخته شوند.
>> مرحله ششم: افزودن گوجه‌فرنگی و رب
گوجه‌فرنگی‌های رنده‌شده یا پوره‌شده را به مخلوط اضافه کنید و با حرارت متوسط تفت دهید تا آب گوجه‌ها تبخیر شود و سس غلیظی حاصل شود. سپس رب گوجه‌فرنگی را اضافه کنید و چند دقیقه دیگر تفت دهید تا بوی خامی آن گرفته شود.
>> مرحله هفتم: افزودن ادویه‌ها
نمک، فلفل سیاه، زردچوبه و ادویه پلویی را به مخلوط اضافه کنید و با هم ترکیب کنید تا طعم‌دهنده‌ها به خوبی در مواد پخش شوند.
>> مرحله هشتم: افزودن برنج
برنج خیس‌خورده را آبکش کرده و به قابلمه اضافه کنید. مواد را به آرامی مخلوط کنید تا برنج به سس آغشته شود.
>> مرحله نهم: افزودن آب
به اندازه‌ای آب جوش اضافه کنید که سطح آن حدود یک بند انگشت بالاتر از مخلوط برنج باشد. نمک را به میزان لازم اضافه کنید.
>> مرحله دهم: پخت اولیه
حرارت را زیاد کنید تا آب به جوش آید. سپس حرارت را کم کرده و درب قابلمه را بگذارید تا آب برنج تبخیر شود و برنج نیم‌پز شود.
>> مرحله یازدهم: دم کردن
پس از تبخیر آب، حرارت را بسیار کم کنید. درب قابلمه را با دم‌کنی بپوشانید و اجازه دهید برنج به مدت ۳۰ تا ۴۵ دقیقه دم بکشد.
>> مرحله دوازدهم: سرو
پس از دم کشیدن، استانبولی پلو را در دیس بکشید و با سالاد شیرازی، ماست یا ترشی سرو کنید.
سوالات متداول "طرز تهیه استانبولی: 5 روش مختلف + نکات کلیدی و راهکارهای حرفه ای"
چرا استانبولی پلو شفته می‌شود؟
به دلیل آب زیاد، هم زدن بیش‌ازحد یا برنج نامناسب. از برنج ایرانی، مقدار مناسب آب (یک بند انگشت بالاتر از برنج) و خیساندن ۲ تا ۴ ساعته استفاده کنید.
چطور استانبولی پلو خوشرنگتری داشته باشم؟
از گوجه‌فرنگی رسیده، رب تفت‌داده‌شده، مقدار کم آب و زعفران دم‌کرده استفاده کنید.
در طرز تهیه استانبولی بهترین ادویه ها چیست؟
زردچوبه، فلفل سیاه، دارچین، ادویه پلویی و پاپریکا برای طعم و رنگ بهتر.
برای طرز تهیه استانبولی با گوشت چه چیزی را می توان جایگزین گوشت کرد؟
مرغ ریش‌ریش شده، قارچ، عدس یا سویا می‌توانند جایگزین مناسبی باشند.
