عسل زنجیر خار فروردین

عسل زنجیرخار (که از گیاه Caltrop یا همان Tribulus terrestris به دست می‌آید) یکی از عسل‌های خاص نواحی گرم و خشک ایران است. این گیاه اغلب در دشت‌های باز، مناطق بیابانی و کوهپایه‌های کم‌ارتفاع رشد می‌کند و گل‌های زرد کوچک آن منبع اصلی شهد زنبورهای عسل در فصل گرما هستند. در ابتدای تابستان، وقتی زنجیرخار به گل می‌نشیند، زنبورداران کندوها را به مناطق دارای پوشش گسترده این گیاه منتقل می‌کنند تا زنبورها بتوانند شهد تازه جمع‌آوری کنند. زنبورها شهد گل‌های زنجیرخار را مکیده و به کندو بازمی‌گردانند، جایی که با افزودن آنزیم‌ها و کاهش رطوبت، آن را به عسل طبیعی تبدیل می‌کنند.

این فرآیند حدود دو تا سه هفته طول می‌کشد تا عسل طبیعی به غلظت طبیعی خود برسد. پس از مهروموم شدن حجره‌ها توسط زنبورها، زنبورداران قاب‌ها را برداشت کرده و به اتاق استحصال منتقل می‌کنند. در آنجا عسل با دستگاه‌های سانتریفیوژ از موم جدا می‌شود. عسل زنجیرخار معمولاً رنگی طلایی تا کهربایی دارد و طعمی خاص، کمی تلخ و دارویی ارائه می‌دهد. عسل زنجیرخار به دلیل شهد گیاه دارویی زنجیرخار، خواص درمانی متعددی از جمله تقویت قوای جسمی، تنظیم هورمون‌ها و بهبود عملکرد کلی بدن دارد.

در نهایت، پس از صاف‌کردن و آزمایش کیفیت، عسل در ظروف شیشه‌ای بسته‌بندی می‌شود تا طعم و خواص طبیعی آن حفظ گردد. تولید عسل زنجیرخار معمولاً در استان‌های خراسان جنوبی، سیستان و بلوچستان، فارس و کرمان رایج است که شرایط اقلیمی خشک و خاک مناسب برای رشد گیاه زنجیرخار را دارند.