طرز تهیه ته چین مرغ ساده
ته چین مرغ یکی از خوشمزه‌ترین و محبوب‌ترین غذاهای ایرانی است که هر لقمه‌اش با عطر بی‌نظیر زعفران و طعم دلپذیر مرغ، هر کسی را وسوسه می‌کند. اگر تا به حالا این غذا را درست نکرده اید و در مورد طرز تهیه ته چین مرغ سوال دارید، یا به دنبال روش‌هایی برای پختن این غذای مجلسی برای جمع‌های دوستانه و خانوادگی هستید، باید بگویم که در اینجا با یک دستور پخت کامل و جامع روبرو هستید.
از طرز تهیه ته چین مرغ ساده گرفته تا نسخه‌های خاص‌تری مثل ته چین مرغ زعفرانی در قابلمه و حتی ته چین مرغ با بادمجان، همه و همه در این مقاله برایتان شرح داده شده است. ما در اینجا تمامی مراحل از صفر تا صد پخت ته چین مرغ را به شما آموزش می‌دهیم و تمام نکاتی که باید برای داشتن یک ته چین مرغ بی‌نظیر و خوشمزه بدانید را در اختیار شما قرار خواهیم داد.
چه بخواهید ته چین مرغ را برای ۲ نفر آماده کنید و چه برای یک مهمانی بزرگ، روش‌های مختلفی برای شما داریم تا همیشه بهترین نتیجه را بگیرید. پس اگر می‌خواهید این غذای خوشمزه را در خانه خودتان به بهترین شکل ممکن درست کنید، با ما همراه شوید تا تمام رازهای پخت ته چین مرغ را کشف کنید.
این غذا به دلیل ترکیب برنج، زعفران، ماست و گوشت (اعم از مرغ یا گوشت قرمز) طعمی خوشمزه دارد. علاوه بر ته چین مرغ که یکی از محبوب‌ترین انواع آن است، می‌توان ته چین را با گوشت قرمز، سبزیجات یا حتی انواع دیگر مواد پروتئینی تهیه کرد. در اینجا به طور دقیق و گام به گام طرز تهیه ته چین مرغ مجلسی، یکی از محبوب‌ترین نسخه‌ها، را برای شما توضیح خواهیم داد.
مواد لازم برای تهیه ته چین مرغ
| مواد لازم | مقدار مورد نیاز |
|---|---|
| برنج | 4 پیمانه |
| ماست سفت و شیرین | 4 پیمانه |
| سینه مرغ | 200 گرم |
| گلاب | 3 قاشق غذاخوری |
| خلال پسته | 50 گرم |
| تخم مرغ | 5 عدد |
| زعفران کرده | به میزان لازم |
| پیاز | 1 عدد |
| روغن مایع | 1/2 پیمانه |
| هویج | 3 عدد بزرگ |
| زرشک | 1/2 پیمانه |
| کره | به میزان لازم |
مراحل طرز تهیه ته چین مرغ
>> مرحله ۱: پخت مرغ
برای شروع، سینه مرغ را به همراه ۳ پیمانه آب، مقداری زردچوبه، دارچین و یک عدد پیاز داخل قابلمه بریزید و با حرارت متوسط آن را بپزید. برای از بین بردن بوی زهم مرغ می توانید چند برگ بو و شاخه کرفس نیز به آن اضافه کنید. برای اینکه مرغ بهتر طعم دار شود بهتر است اجازه دهیم تا آب موجود در قابلمه کشیده شود. این کار باعث می شود ادویه ها جذب گوشت شوند و مرغ طعم بهتری بگیرد. بعد از اینکه مرغ ها پخته شد اجازه می دهیم تا آنها خنک شوند سپس شروع به ریش ریش کردن مرغ ها می کنیم و کنار می گذاریم.
>> مرحله ۲: آماده‌سازی زرشک
در این مرحله زرشک ها را به خوبی میشوییم و اجازه می دهیم تا 20 دقیقه در آب خیس بخورند و بعد از آبکشی آن ها را با کمی روغن درون ماهیتابه و با حرارتی متوسط تفت می دهیم تا روغن به خورد زرشک‌ها برود. حواستان باشد که زرشک‌ها بیش از حد سرخ نشوند و حالت پفکی به خود نگیرند. این مرحله که در ادامه توضیح می دهیم اختیاری است و می توانید طبق سلیقه خود این مرحله را کم یا زیاد کنید پس از آن، خلال‌های پسته و بادام را به زرشک‌های تفت داده شده اضافه کنید و با هم ترکیب کنید. کمی زعفران دم‌کرده به آن اضافه کرده و هم بزنید تا طعم و رنگ خوبی بگیرد.
>> مرحله 3: خیساندن برنج
در این مرحله برنج را بسته به نوع آن به همراه 1 قاشق چایخوری نمک و آب ولرم خیس کنید.(معمولا زمانی بین 30 دقیقه تا 3 ساعت زمان برای خیساندن برنج کافیست). پس از گذشت این تایم یک قابلمه را تا نیمه آب پر کنید و اجازه دهید جوش بیاید. پس از جوش آمدن برنج را به آن اضافه کرده و اجازه دهید 7 الی 10 دقیقه روی حرارت بپزد. زمانیکه دانه های برنج مغز پخت و نرم شدند، آن را آبکشی کرده و کنار میگذاریم.
>> مرحله 4: تفت دادن مرغ ها
در این مرحله باید کمی روغن یا کره را درون ماهیتابه بریزید و پس از اینکه روغن داغ شد مرغ های ریش ریش شده را درون آن بریزید و کمی زعفران که از قبل دم کرده اید را به آن اضافه کنید و پس از دو دقیقه که زعفران به خورد مرغ رفت آن را از حرارت بردارید.
پیشنهاد مطالعه:
>> مرحله 5: آماده سازی مواد ته چین
در این مرحله نوبت به آماده سازی مواد ته چین می رسد. برای این کار درون یک کاسه بزرگ ۵ عدد تخم‌مرغ (۱ عدد کامل و ۴ عدد زرده) را با یک همزن بزنید. سپس ۳ قاشق غذاخوری زعفران دم کرده، ۱ قاشق چایخوری نمک، ۳ قاشق غذاخوری گلاب و ۱ پیمانه ماست سفت و شیرین به تخم‌مرغ‌ها اضافه کنید. مواد را خوب هم بزنید تا یک مایه یکدست و صاف به دست آید. برای این کار می توانید از همزن برقی یا دستی استفاده کنید.
>> مرحله 6: اضافه کردن روغن:
زمانی که مایه ته چین پس از هم زدن رنگ دلخواه شما را گرفت، نصف پیمانه روغن به آن اضافه کنید و مجددا آن را هم بزنید تا روغن به طور کامل با مواد ترکیب شود.
>> مرحله 7: ترکیب برنج و مایه ته چین
در این مرحله باید برنجی را که از قبل آبکش کرده‌اید را کم کم به مایه ته چین اضافه کنید و آرام هم بزنید. توجه داشته باشید که باید برنج کمی زنده‌تر باشد زیرا پخت ته چین با ماست باعث می شود تا که برنج کمی نرم شود. همچنین دقت داشته باشید برنجی که اضافه می کنید سرد باشد. مایه ته چین و برنج را به آرامی هم بزنید تا ترکیب شوند. سپس نصف پیمانه روغن را به مایه ته چین اضافه کنید و خوب هم بزنید تا روغن کاملاً به خورد برنج برود.
>> مرحله 8: چیدن لایه های ته چین
قابلمه یا ظرفی که می‌خواهید ته چین را در آن تهیه کنید، با کمی روغن چرب کنید. نیمی از برنج مخلوط شده با مایه ته چین را در کف قالب بریزید و با لیسک سطح آن را صاف کنید. سپس مرغ‌های پخته و خرد شده را روی برنج قرار دهید، دقت داشته باشید که مرغ ها را در مرکز ظرف بریزید و پس از آن مخلوط زرشک و خلال‌ها را به روی مرغ‌ها اضافه کنید. بعد از آن باقی‌مانده برنج را به شکل یک لایه دیگر روی مواد بریزید. به آرامی مواد را فشرده کنید تا تمام فضای خالی میان مواد پر و پرس شود.
>> مرحله 9: پخت ته ین
حالا نوبت قرار دان برنج به روی حرارت است، برای دم کشیدن ته چین زمانی بین 45 تا 1 ساعت زمان کافیست و پس از گذشت این زمان ته چیت شما آماده است. بعد از دم کشیدن می توانید به آرامی ته چین را در یک ظرف مناسب برگردانید و با زرشک، خلال پسته و بادام تزئین نمایید.
نکات تکمیلی برای طرز تهیه ته چین مرغ ساده:
- برنج: برای تهیه ته چین، برنج باید کمی سفت‌تر از حالت عادی آبکش شود تا در مراحل پخت نرم نشود.
- زعفران: زعفران دم کرده بخش مهمی از رنگ و طعم ته چین است، بنابراین از آن به مقدار کافی استفاده کنید.
- گلاب: گلاب به ته چین طعم دلپذیری می‌دهد و برای خوشبو کردن غذا استفاده می‌شود. البته میزان استفاده از گلاب سلیقه‌ای است و می‌توانید طبق ذائقه خود مقدار آن را کم یا زیاد کنید.
طرز تهیه ته چین مرغ و بادمجان
>> مرحله اول: آماده‌سازی مواد اولیه
سینه مرغ را به همراه یک عدد پیاز و مقدار کمی نمک در قابلمه بپزید. پس از پخت، مرغ را ریش‌ریش کنید. اندازه تکه‌های مرغ به سلیقه شما بستگی دارد. بادمجان‌ها را پوست گرفته و به صورت حلقه‌ای خرد کنید. آنها را به مدت 30 دقیقه در آب نمک قرار دهید تا تلخی آنها گرفته شود. سپس آبکش کرده و خشک کنید.
برنج را به صورت کته بپزید تا عطر و طعم برنج حفظ شود. در صورت تمایل می‌توانید آن را به روش آبکش نیز آماده کنید. زرشک‌ها را پاک کرده و در آب خیس کنید تا گرد و غبار آنها گرفته شود. سپس آبکش کرده و کنار بگذارید تا خشک شوند.
>> مرحله دوم: سرخ کردن بادمجان
در یک تابه مقداری روغن بریزید و بادمجان‌های خشک شده را روی حرارت بالا سرخ کنید تا کمتر روغن جذب کنند. حتماً بادمجان‌ها را قبل از سرخ کردن خشک کنید تا هنگام سرخ شدن روغن پخش نکنند.
>> مرحله سوم: آماده‌سازی زرشک
زرشک‌های پاک شده را در یک تابه کوچک بریزید.(بهتر است ززرشک را به مدت 20 دقیقه در آب خیس کنید) مقداری زعفران دم‌کرده و یک قاشق غذاخوری شکر اضافه کنید. تابه را روی حرارت قرار دهید و اجازه دهید شکر در زعفران حل شود. در آخر، یک قاشق غذاخوری کره اضافه کنید و هم بزنید تا زرشک براق شود.
>> مرحله چهارم: آماده‌سازی مایه ته چین
در یک کاسه، 4 عدد تخم مرغ را بشکنید. مقداری نمک و فلفل اضافه کنید و با همزن دستی بزنید تا از حالت لختگی خارج شوند. یک لیوان ماست اضافه کرده و دوباره مخلوط کنید و در ادامه، یک قاشق کره و زعفران دم کرده باقی‌مانده را اضافه کرده و هم بزنید.
>> مرحله پنجم: ترکیب برنج با مایه ته چین
برنج پخته شده را به مخلوط تخم‌مرغ و ماست اضافه کنید و هم بزنید تا کاملاً یکدست شود.
>> مرحله ششم: روش‌های پخت ته چین
کف قابلمه یا ظرف مناسب را با کره چرب کنید سپس نصف مایه ته چین را در ظرف ریخته و با پشت قاشق صاف کنید. بادمجان‌های سرخ شده را روی سطح برنج بچینید، مرغ ریش‌ریش شده را روی بادمجان‌ها بریزید و زرشک آماده شده را روی مرغ پخش کنید.
در نهایت، باقی‌مانده مایه ته چین را روی مواد ریخته و سطح آن را صاف کنید. قابلمه را روی حرارت ملایم قرار دهید و دم‌کنی بگذارید. بعد از حدود 1 ساعت، ته چین آماده سرو است.
سوالات متداول "طرز تهیه ته چین مرغ: از صفر تا 100 با نکات حرفه‌ای و دستورهای متنوع"
آیا می‌توان ته چین را بدون تخم‌مرغ درست کرد؟
بله! می‌توان به جای تخم‌مرغ از ترکیب نشاسته ذرت و ماست چکیده استفاده کرد. این ترکیب کمک می‌کند ته‌چین منسجم شود و خوش‌طعم بماند.
چگونه ته چین را بدون فر درست کنیم؟
برای تهیه ته‌چین روی گاز:
- قابلمه نچسب را چرب کنید و کمی زعفران دم‌کرده بریزید.
- مواد ته‌چین را در قابلمه بریزید و سطح آن را صاف کنید.
- درب قابلمه را بگذارید و آن را روی شعله ملایم با شعله‌پخش‌کن به مدت ۱.۵ تا ۲ ساعت قرار دهید تا خوب بپزد.
چگونه ته چین را از قالب جدا کنیم؟
برای راحت جدا شدن ته‌چین از قالب کف قالب را خوب چرب کنید و قبل از برگرداندن، ته‌چین را ۵ تا ۱۰ دقیقه استراحت دهید تا از دیواره ظرف جدا شود. قالب را روی بشقاب سرو بگذارید و آرام برگردانید.
