عسل سماق فروردین

عسل سماق یکی از عسل‌های خاص و کمیاب ایران است که از شهد گل‌های خوش‌رنگ و معطر درختچه سماق (Sumac) به‌دست می‌آید. این درختچه بیشتر در مناطق کوهستانی و نیمه‌خشک مانند کردستان، آذربایجان غربی، کرمانشاه و بخش‌هایی از لرستان رشد می‌کند. زنبورداران برای تولید این عسل، کندوهای خود را در فصل گل‌دهی سماق که معمولاً از اواخر اردیبهشت تا تیرماه است، به دامنه‌های پر از درختچه‌های سماق منتقل می‌کنند.

در این دوره، زنبورهای کارگر از گل‌های کوچک و خوش‌عطر سماق شهد جمع‌آوری کرده و آن را در کندو ذخیره می‌کنند. زنبورها با آنزیم‌های بزاقی خود قندهای ساده شهد را به ترکیبات پایدار تبدیل کرده و پس از تبخیر رطوبت، عسل نهایی را می‌سازند. پس از رسیدن عسل در سلول‌های مومی، زنبورها روی آن را با موم می‌پوشانند که نشان‌دهنده‌ی آمادگی برداشت است. زنبورداران با دقت قاب‌ها را از کندو خارج کرده و پس از جدا کردن موم‌ها، عسل را با دستگاه سانتریفیوژ استخراج می‌کنند. سپس عسل صاف و خالص، بدون هیچ افزودنی، در محیط‌های تمیز و خنک نگهداری می‌شود.

در تولید عسل سماق ارگانیک، زنبورستان‌ها باید از مناطق شهری و صنعتی دور باشند تا عسل از فلزات سنگین و آفت‌کش‌ها آلوده نشود. این نوع عسل معمولاً رنگی کهربایی تیره با ته‌رنگ قرمز دارد و طعم آن کمی ترش و تند است که یادآور خاصیت ضدالتهابی و آنتی‌اکسیدانی گیاه سماق است. تولید عسل سماق به دلیل محدود بودن مناطق گل‌دهی و زمان کوتاه برداشت، دشوار و کم‌حجم است، اما محصول نهایی از نظر کیفیت و ارزش دارویی بسیار غنی و پرطرفدار است.