آیا عسل فاسد میشه؟ بررسی نشانه ها و دلیل فاسد شدن عسل
- 3 سال پیش
- مطالعه: 4 دقیقه
- 0
عسل فاسد میشه؟
عسل طبیعی را می توان یکی از فساد ناپذیرترین مواد غذایی نامید که در مقایسه با سایر محصولات غذایی و کشاورزی همچون لبنیات و میوه‌ها فسادپذیری کمی دارد و دلیل این موضوع شگفت‌انگیز، ویژگی‌های فیزیکی و شیمیایی عسل است. می‌دانیم که دلیل فاسد شدن مواد غذایی، فعالیت میکروب‌ها و میکرو ارگانیسم‌های متعدد از جمله باکتری‌ها، قارچ‌ها و مخمرها هستند و در اثر فعالیت این موجودات به‌تدریج ماده غذایی فاسد میشود.
عسل در صورتی که رطوبت پایینی (زیر 18 درصد) داشته باشد و محیط نگهداری آن نیز مطلوب باشد به مدت چند سال حتی در دمای اتاق کپک نمی زند، ترش نمی‌شود و قابلیت مصرف دارد.
البته بایستی توجه داشت که به مرور زمان به جهت واکنش قهوه‌ای شدن و تبدیل قندهای ساده به ترکیبات حد واسط، کاهش ویتامین‌ها و ترکیبات موثره ارزش تغذیه‌ای عسل بعد از چند سال به شدت کاهش می‌یابد و این باور که عسل برای صدها سال قابلیت مصرف دارد مبنای علمی ندارد و توصیه ما مصرف و خرید عسل طبیعی، تازه و خام است و عسل‌های کهنه چندین ساله ارزش تغذیه‌ای نخواهد داشت.
عسل یکی از معدود مواد طبیعی است که حتی به صورت کاملاً خام و بدون مواد نگهدارنده کپک نمی زند. با اینکه شاید برخی از باکتری‌ها و قارچ‌ها در عسل وجود داشته باشند اما تا زمانی که میزان رطوبت عسل زیر ۱۸ درصد باشد امکان جوانه‌زنی، رشد و تکثیر فراهم نیست.
تنها در صورتی که میزان رطوبت عسل بالای ۲۰ درصد باشد و یا به عسل آب افزوده شود به تدریج و با کاهش فشار اسمزی عسل، زمینه تکثیر مخمرهایی از جمله ساکارومایسس روکسی فراهم شده و فرآیند تخمیر، ترش شدن و فساد آغاز میشود.
پیشنهاد مطالعه:
دلیل فاسد شدن عسل
البته به دلیل حضور آنزیم‌ها، برخی واکنش‌های شیمیایی در عسل صورت می‌گیرد و باعث بروز تغییرات تدریجی همچون کاهش میزان ساکارز، تولید مواد حد واسط مانند هیدروکسی متیل فورفورال، کاهش ویتامین‌ها و آنزیم‌ها می‌گردد. سرعت این تغییرات به ویژگی‌های و شرایط نگهداری عسل بستگی دارد.
در بسیاری از کشورهای پیشرفته برای برخی از محصولاتی که خاصیت غیرفاسد شدن دارند همچون عسل، نمک و شکر به جای عبارت تاریخ انقضاء از عبارت بهترین زمان مصرف استفاده میشود. درج تاریخ انقضا دوساله بر روی عسل‌های دارای مجوز به جهت رعایت قوانین و دستورالعمل‌های بهداشتی معاونت غذا و دارو است و بعد از دو سال اگر شرایط نگهداری عسل بهینه باشد و تغییرات خاصی در خواص عسل طبیعی صورت نگرفته باشد، این مدت برای دو سال دیگر قابل تمدید خواهد بود.
دلایل علمی برای فساد ناپذیری عسل
- اشباع بودن عسل از قندها: ۸۰ تا ۸۵ درصد وزن عسل را قندها تشکیل می‌دهند. پس می‌توان عسل را یک محلول اشباع از قند در نظر گرفت. بسیاری از میکروارگانیسم‌ها توانایی فعالیت در این شرایط را ندارند.
- عسل دارای مقادیر کمی آب است و این باعث میشود که از محیط اطراف خود آب جذب کند. این ویژگی عسل منجر به دهیدراته شدن سلول‌های باکتری‌ها میشود و از رشد و تکثیر باکتری جلوگیری می‌کند. در نتیجه عسل فاسد نمی‌شود. معمولاً عسل‌هایی با مقادیر بالاتر از ۲۰ درصد رطوبت به‌تدریج در اثر فعالیت مخمرها و در ادامه باکتری‌ها مستعد ترش شدن می‌باشد.
- اسید غالب عسل گلوکونیک اسید است که توسط زنبورعسل و طی تجزیه‌ی گلوکوز تولید میشود. اسیدهای موجود در عسل باعث ایجاد یک محیط اسیدی با pH ۳تا ۴ میشود. علاوه بر این عسل دارای مقادیر کمی هیدروژن پراکسید است که از رشد باکتری‌ها جلوگیری می‌کند.
به‌صورت خلاصه می‌توان گفت ترکیب غنی از قندها به همراه یک‌سری ترکیبات ضدباکتریایی همچون پپتیدها و پلی‌فنول ها و محیط اسیدی، باعث میشود که عسل در برابر باکتری‌ها و سایر میکروارگانیسم‌ها ایمن بوده و فاسد نشود.
پیشنهاد مطالعه:
نشانه ها و علائم فاسد شدن عسل
تنها دلیل فاسد شدن عسل، رطوبت بالا است. در صورتی که میزان رطوبت عسل کمتر از ۱۸ درصد باشد و در شرایط مناسب نگهداری شود، جوانه‌زنی و رشد میکروارگانیسم‌ها و به‌خصوص مخمرها در عسل به‌هیچ‌وجه انجام نمی‌شود؛ اما با افزایش رطوبت عسل محیط مناسبی برای رشد مخمرها از جمله ساکارومایسس روکسی ایجاد شده و فرآیند تخمیر و ترش شدن عسل آغاز می‌گردد.
این روند باعث تبدیل عسل به ترکیبات الکلی و سپس سرکه اصطلاحاً ترش و فاسد شدن عسل میشود. عسل‌های مناطق مرطوب از جمله عسل مرکبات و جنگل در شمال کشور و یا عسل‌های نارس معمولاً رطوبت بالای ۲۰ درصد دارند و مستعد تخمیر هستند؛ بنابراین انبارداری این عسل‌ها برای مدت‌های طولانی‌تر از چند ماه توصیه نمی‌شود.
در هنگام ترش‌شدن عسل یک لایه کف که در واقع مولکول‌های دی اکسید کربن است در سطح عسل تشکیل میشود و بوی ترشیدگی خاصی به مشام می‌رسد. در صورتی که علائم ترشیدگی در عسل را مشاهده کردید نیازی به دور انداختن عسل نیست بلکه می‌توانید سرکه عسلی تهیه کنید.
سوالات پر تکرار شما پیرامون " عسل فاسد میشود؟ "
آیا عسل فاسد میشود؟
در شرایط نگهداری مناسب، عسل طبیعی تقریبا فاسد نمی‌شود. به دلیل رطوبت پایین، pH اسیدی و وجود ترکیبات ضدباکتری، عسل می‌تواند سال‌ها بدون خراب شدن باقی بماند. البته نحوه نگهداری نقش مهمی دارد.
نشانه‌های فاسد شدن عسل چیست؟
اگرچه عسل به‌ندرت فاسد میشود، اما برخی نشانه‌ها ممکن است به کاهش کیفیت یا آلودگی آن اشاره کنند:
تغییر رنگ شدید و غیرطبیعی
بوی ترش یا نامطبوع
ایجاد کف یا گاز (نشانه تخمیر)
کپک‌زدگی (در صورت داشتن رطوبت زیاد)
آیا شکرک زدن نشانه فاسد شدن عسل است؟
خیر. شکرک زدن (تبلور) یک پدیده طبیعی در عسل است و نشانه‌ی فاسد شدن نیست. اتفاقا بسیاری از عسل‌های طبیعی، به‌ویژه در دماهای پایین‌تر، به مرور زمان شکرک می‌زنند.
بهترین روش برای نگهداری عسل چیست؟
برای جلوگیری از فساد و حفظ کیفیت:
در ظرف دربسته و غیر فلزی نگهداری شود.
دور از نور مستقیم خورشید باشد.
در دمای اتاق (حدود ۱۸ تا ۲۵ درجه) نگهداری شود.
از ورود رطوبت و آلودگی به ظرف عسل جلوگیری شود.
آیا عسل‌های تقلبی زودتر فاسد می‌شوند؟
بله. عسل‌های تقلبی یا فرآوری‌شده (دارای شکر افزوده یا رطوبت بالا) احتمال بیشتری برای تخمیر، کپک‌زدگی و فساد دارند. عسل طبیعی و خام بسیار پایدارتر است.
مطالب پر بازدید عسل فروردین
بهترین روش مصرف جینسینگ بصورت کامل و علمی 8 نکته مهم
ژل رویال و بارداری، شیردهی و قاعدگی و 12 سوال کلیدی
بهترین طریقه مصرف ژل رویال برای اهداف دارویی و تقویتی
خواص شلغم و عسل برای سرماخوردگی و 5 روش تهیه آن
9 پاسخ
عسل بهترین ضد عفونی کننده است
درود بر شما
عسل یک آنتی بیوتیک و آنتی باکتریال عالی هستش و میتونید از ترکیب اون با آب جوشیده ی ولرم برای شستشوی زخم استفاده کنید
درود
همینطوره یک آنتی بیوتیک و آنتی باکتریال عالی ، میتونید بجای بتادین از عسل استفاده کنید البته با روش خاص
از کیفیت راضیم قیمت هم بد نیست
درود
سعی کردیم بهترین ها رو در اینجا تقدیمتون کنیم با بهترین قیمت
امید که رضایت و همراهی شما رو داشته باشیم
درود
سپاس از همراهی شما
بهترین عسل چه عسلیه
درود
بهترین عسل، عسلی هستش که از مناطق پاک و ارگانیک بدست بیاد و در پرسه ی تولید زنبوردار دست نَبرد و تمام فرایند توسط زنبور عسل بدون کم و زیاد انجام بشه و عسل های کوهی به عسل های دشت ارجحیت داره و در نهایت ساکارز پایین و پرولین بالایی داشته باشه و دیاستاز کمی هرچه بالاتر باشه بهتر و میزان حداقلی اچ ام اف یعنی نزدیک به صفر داشته باشه و رنگ قرمز تیره داشته باشه این عسل برای ما فارغ از اینکه از چه گیاهی بدست امده بهترین عسل هستش.
جناب ارسطو فیلسوف معروف یونانی عسل آویشن رو بهترین عسل دنیا می دونه.
من شنیدم عسلی که برای زخم استفاده میشه باید پاستوریزه باشه این درسته؟ یعنی عسل حرارت دیده نباید استفاده کرد