باورهای اشتباه پیرامون شکرک زدن عسل در بین عموم مردم

چکیده :

شکرک زدن که بهتره بگیم "رس بستن" یک فرآیند کاملا طبیعی عسله و به هیچ وجه دلیلی بر تقلبی بودن و کیفیت پایین عسل نیست.همه عسل های طبیعی بعد از مدتی جامد و بلوری میشن و این کاملاً طبیعی است! دقت کنید مدت زمان رس بستن عسل می تونه متفاوت باشه!

مطلب مفید بود

شکرک زدن عسل به چه معناست؟

شکرک زدن عسل، یک فرآیند طبیعی است که به تدریج عسل به حالتی جامد، متبلور یا کریستالیزه تبدیل می شود. شکرک زدن که به آن رس بستن نیز می گویند، یک فرآیندی کاملا طبیعی است و در تمامی انواع عسل ها پس از گذشت مدت زمانی رخ می دهد.(honey crystallized)

نکته اینجاست که رس بستن به هیچ وجه نمی تواند دلیلی بر تقلبی بودن یا بی کیفیت بودن عسل باشد، همه عسل ها چه طبیعی باشند چه غیر طبیعی بعد از گذشت مدتی جامد و بلوری می شوند و تنها تفاوت در مدت زمان رس بستن آنهاست که متفاوت است و هرچه میزان گلوگز در یک عسل بیشتر باشد عسل زودتر رس می بندد.

همچنین توجه داشته باشید که پدیده رس بستن به هیچ وجه در کیفیت و خواص عسل تغییری ایجاد نمی کند، پس اگر چهره ظاهری عسل برایتان اهمیت ندارد می توانید بدون هیچ اقدامی عسل شکرک زده شده را استفاده کنید، در غیراین صورت می توانید عسل را کمی حرارت داده تا به حالت مایع برگردد که ما این کار را توصیه نمی کنیم، زیرا بر خلاف اینکه رس بستن کیفیت عسل را پایین نمی آورد، حرارت موجب کاسته شدن از کیفیت عسل خواهد شد. عسلی که حرارت نمی بیند به اصطلاح زنده است و تمام خواص و آنزیم های آن حفظ می شود.

علت شکرک زدن عسل

همان طور که گفته شد شکرک زدن پدیده ای طبیعی است که دیر یا زود در هر عسلی ایجاد می شود، اما عواملی وجود دارد که در سرعت ایجاد این پدیده نقش خواهند داشت که در ادامه به آنها خواهیم پرداخت:

رطوبت: آن ماده ای که در عسل موجب نقش بستن بلور ها و شکرک می شود، گلوگز است که میزان آن با دو عامل آب و رطوبت رابطه مستقیم دارد، بنابراین هرچه مقدار آب و رطوبت در عسل بیشتر باشد، میزان گلوگز آن نیز بالاتر خواهد بود. در نتیجه در این شرایط شاهد زودتر شکرک زدن عسل می باشیم. همین عامل دلیلی است بر زودتر شکرک زدن عسل هایی است که در مناطق با رطوبت بالا تهیه می شود.

دما: با اینکه عسل در دمای کندو (حدود ۳۵ درجه) سالم باقی می‌ماند، اما در دماهای کمتر از ۱۴ درجه سانتی‌گراد، به آرامی شروع به تغییر به شکل و شکرک زدن می‌کند. در این شرایط، چسبندگی عسل کاهش می‌یابد و مواد خارجی آن شروع به رسوب کردن می کنند. این مسئله باعث می‌شود که معمولاً در زمستان عسل‌ها زودتر شکرک بزنند. البته به این معنا نیست که عسل ها تنها در دمای زیر ۱۴ درجه متبلور می شوند بلکه به این نکته اشاره دارد که دمای پایین موجب سریع تر شکرک زدن عسل می شود.

نوع گیاه: همان طور در عامل قبل توضیح دادیم، دلیل اصلی رس بستن گلوگز می باشد، میزان گلوگز در گیاهان مختلف متغیر است و این به این معناست که عسل هایی که منشا گیاهی آن ها گلوگز بالاتری دارد، زودتر رس می بندند.

مواد خارجی: معمولا عسل هایی که حرارت ندیده اند و فیلتر نشده اند یا به اصطلاح خام هستند، دارای ذراتی از گرده گل، موم و یا اجساد زنبور ها می باشند، که این عوامل خارجی نیز دلیلی بر زودتر رس بستن عسل هستند.

عسل های خوش طعم و عطر موجود در مجموعه فروردین

عسل کوهی فروردین | کوهستان بهاره

۵۰۸,۰۰۰ تومان

نمره 4.88 از 5

عسل کنار فروردین (650 گرم)

۵۵۲,۰۰۰ تومان

نمره 5.00 از 5

عسل گون گز فروردین

۵۴۷,۰۰۰ تومان

نمره 5.00 از 5

“به تصمیم طبیعت و زنبور عسل احترام بزاریم و پدیده رس بستن را امری طبیعی در عسل ها بدانیم"

باورهای اشتباه پیرامون شکرک زدن عسل در بین عموم مردم

انواع عسل ها بر اساس تمایل به رس بستن

عسل ها را بر اساس اینکه در طی چه مدت زمانی رس می بندند به سه دسته تقسیم می شوند که در ادامه آن ها را نام خواهیم برد:

عسل های زود رس : به عسل هایی گفته می شود که در طی 2 الی 3 ماه رس خواهند بست مانند: پنبه، خارشتر، نمدار، عسل های جنگلی، ترنجبین، آفتابگردان، اقاقیا، گیلاس، پیچک و…
عسل های میانه رس: عسل هایی هستند که در طی مدت زمان 6 ماه الی یک سال شکرک می زنند مانند: چهل گیاه، کوهستان، آویشن، سیاهدانه، زول، شوید و…
عسل های دیر رس: عسل های دیر رس به عسل هایی گفته می شوند که پس از گذشت یک سال رس خواهند بست مانند: زرشک، کنار، قنقال و …

پیشنهاد مطالعه:

دلایل کف کردن عسل

اصطلاح شکرک زدن عسل طبیعی صحیح است یا رس بستن؟

شکرک زدن عسل طبیعی اصطلاحی است که درمیان مردم رایج می باشد، ابتدا لازم است بدانیم که اصطلاح “شکرک زدن” به اشتباه برای عسل طبیعی استفاده می‌شود و معمولاً تداعی کننده استفاده از شکر و تقلبی بودن محصول می باشد. اصطلاح صحیح تری که می توان برای عسل طبیعی به کار برد “رس شدن” یا “رس بستن” است که در واقع همان پدیده تبلور یا بلور شدن (کریستالیزاسیون) عسل را عنوان می کند.

عسل شکرک زده را چکار کنیم؟ توصیه ای بر خلاف میل ما!

احتمالا برایتان جالب است که بدانید در کشور های خارجی مردم به دنبال عسل هایی هستند که رس بسته باشند، یعنی ممکن است فردی اروپایی به فروشگاه برود و از فروشنده بخواهد تا شیشه عسلی که متبلور شده است را به او بدهد، زیرا تمام خواص و آنزیم ها در عسلی که حرارت ندیده است حفظ می شود.

اما متاسفانه در کشور ما حساسیت ها بالا است و مردم تمایلی به خوردن عسل های متبلور شده و رس بسته ندارند، بنابراین در این قسمت میخواهیم راهی را به شما معرفی کنیم که از طریق آن می توانید عسل کریستالیزه شده را به حالت مایع برگردانید.

ابتدا باید بگوییم که اگر آنقدر حساس هستید به سراغ عسل های تک گل نروید، زیرا این نوع عسل ها زودتر رس می بندند. حال اگر عسلی رس بست کافیست تا یک ظرف آب با دمای 40 درجه سانتی گراد آماده کنید، سپس ظرف عسلی که رس بسته است را درون آن قرار دهید. زمانی که بخض زیادی از عسل به حالت مایع در آمد آن را از آب خارج کنید تا مابقی ذرات عسل با همان حرارت درون ظرف به حالت مایع تبدیل شود.

باور صحیح و علمی به ما میگه:

شکرک زدن که بهتره بگیم “رس بستن” یک فرآیند کاملاً طبیعی عسله و به هیچ وجه دلیلی بر تقلبی بودن و کیفیت پایین عسل نیست. همه عسل های طبیعی بعد از مدتی جامد و بلوری میشن و این کاملاً طبیعی است! دقت کنید مدت زمان رس بستن عسل می تونه متفاوت باشه!