نحوه تعیین کیفیت عسل
[4,67 | آراء: 12]
Loading… - 2 سال پیش
- زمان مورد نیاز برای مطالعه: 2 دقیقه
نحوه تعیین کیفیت عسل
آنالیز حسی عسل Sensory Analysis
بررسی کیفیت عسل های طبیعی بر اساس حواس پنجگانه همچون رنگ، عطر، طعم، بو، مزه و بافت یکی از مهمترین شاخصه های تعیین کیفیت عسل در دنیاست. ارزیاب های عسل بر اساس این شاخص ها، غالبیت و کیفیت عسل تک گیاه رو تعیین میکنند. آنالیز حسی عسل نیازمند تجربه، مهارت و هوش چشایی است!
آنالیز فیزیکو شیمیایی عسل
بر اساس استاندارد ملی ایران به شماره 92 و بازنگری هشتم بررسی شاخص هایی همچون میزان رطوبت، قندهای قبل از هیدرولیز، ساکارز، پرولین، دیاستاز، هیدروکسی متیل فورفورال (HMF) برای تعیین اصالت عسل الزامی است!
چه آزمایشگاهی باشه؟
انجام ازمون های عسل نیازمند تجربه و مهارت و دانش عسل شناسی است و در کشور تنها چند آزمایشگاه تخصصی عسل داریم که میتونه آزمون های عسل رو به دقت کافی انجام دهند . هر آزمایشگاه صنایع غذایی صلاحیت آزمون های عسل رو نداره! خواهش دارم دقت کنید!
گرده شناسی عسل Melissopalynology
گرده های گل همچون اثر انگشت ما دارای شکل فضایی منحصر بفرد و یکتا هستند و براساس شناسایی نوع گرده های موجود در عسل می توان اصالت، کیفیت و منشأ گیاهی و جغرافیایی عسل را تعیین کرد. آزمون گرده شناسی نیازمند دانش و مهارت ویژه ای است و بسیار تخصصی!
آزمون سلامت عسل خیلی مهمه!
تعیین میزان باقی مانده های شیمیایی اعم از داروها، سموم، فلزات سنگین و آنتی بیوتیک ها بسیار مهمه! متاسفانه این شاخص در زنبورداری کشور اصلا توجهی بهش نشده و آزمایشگاهی که بتونه به صورت تخصصی این موارد رو آزمون کنه در کشور نداریم!!
آزمون های عملکردی عسل
آزمون هایی همچون اثر آنتی بیوتیکی، اثر آنتی اکسیدانی و انذازه گیری میزان مواد موثره هر یک از عسل های ایران و در نهایت گرید بندی کیفی عسل براساس این شاخص ها یکی از لازمه های مهم بازار عسل ایرانه!
اعتبار بخشی به عسل ایران نیازمنداجرای تحقیق و توسعه در عسل است!!
تحلیل و تفسیر نتایج عسل
تحلیل نتایج آزمایشگاهی با در نظر گرفتن آنالیز حسی، فیزیکوشیمیایی و سلامت مهمترین بخش تعیین کیفیت عسله! این بخش نیازمند دانش و تجربه عسل شناسی است. به نحوی که هر یک از عسل های ایران شاخص های خاص خود را دارند و بایستی شناختی از کلیه عسل های ایران داشت!
کیفیت سنجی عسل در کشورهای پیشرو
تعیین کیفیت و ردیابی تقلبات عسل در آزمایشگاه های معتبر دنیا بر اساس دستگاه های پیشرفته ای همچون رزونانس مغناطیسی هسته(NMR)، دستگاه راندوکس، دستگاه کروماتوگرافی مایع با کارایی بالا (HPLC) و طیف سنج جرمی (GC_MS) با بالاترین دقت انجام میشود.
نتیجه گیری و جمع بندی
عسل سومین محصول پرتقلب در بین محصولات غذایی دنیا است. تنوع عسل های تک گیاه ایران نیز باعث شده که تعیین اصالت کیفیت عسل نیازمند دستگاه های پیشرفته، تخصص، تجربه و دانش عسل های ایران است.
محمد رسول رسولی منش
- 118 نوشته ها
- 716 دیدگاه ها
2 پاسخ
سلام و خسته نباشید
آیا درسته که عسلی که فروکتوزش بالاتر باشه برای دیابت مفیده؟
چه عسلی برای درمان دیابت مفید هست؟
من از یه زنبور دار شنیدم میگفت عسل خوب اگر تو آب معمولی ریخته بشه شکل شش ضلعی شبیه خانه های کندوی عسل در میاد .