باورهای اشتباه پیرامون شکرک زدن عسل در بین زنبورداران و فعالان بازار عسل
[4,67 | آراء: 15]
Loading… - 2 سال پیش
- زمان مورد نیاز برای مطالعه:
زنبورداران و فعالان بازار عسل: "عسل طبیعی رُس میزنه و عسل تقلبی شکرک"
باور صحیح و علمی به ما میگه:
هیچ تفاوتی بین رُس زدن و شکرک زدن وجود ندارد! همه انواع عسل اعم از طبیعی، وحشی، تغذیه ای، ارگانیک و تقلبی زنبور ندیده بعد از مدتی بسته به نوع ترکیب قندی بافت جامد و بلوری به خود می گیرد!
زنبورداران و فعالان بازار عسل: "عسلی که رُس زده قطعا عسل طبیعی است"
باور صحیح و علمی به ما میگه:
رُس بستن یا شکرک زدن یک ویژگی فیزیکی محلول های اشباع از قند است و ارتباطی به کیفیت عسل ندارد. بر اساس رُس بستن عسل نمی توان هیچ اظهار نظری در مورد کیفیت عسل داشت. افراط در مباحث علمی اشتباه است!
زنبورداران و فعالان بازار عسل: "رُس بستن از پایین ظرف شروع میشه، شکرک زدن از بالای ظرف"
باور صحیح و علمی به ما میگه:
فرآیند رُس زدن همه عسل ها از پایین ظرفشروع میشه. با تشکیل هسته های بلور و بزرگ شدن بلورها به تدریج ته نشین میشن. در موارد خاص که عسل فاسد شده باشه رُس زدن در بالای ظرف است و بافت اسفنجی دارد!
زنبورداران و فعالان بازار عسل: "دیاستاز مهمترین عامل رُس بستن عسله"
باور صحیح و علمی به ما میگه:
در برخی از کتاب های قدیمی،آنزیم دیاستاز عامل رُس بستن عسل معرفی شده! در حالی که منابع علمی جدید این رو تایید نمی کنند. دانسته های علمی و جدید رو جایگزین باورهای اشتباه و قدیمی کنیم!
زنبورداران و فعالان بازار عسل: "عسل طبیعی حتما بایستی رُس بزنه"
باورهای اشتباه پیرامون شکرک زدن عسل در بین عموم مردم
زنبورداران و فعالان بازار عسل: "بافت عسل رُس بسته نرمه و تو دهان زود آب میشه اما عسل شکرک زده مثل دونه شکره"
باور صحیح و علمی به ما میگه:
بافت عسل رُس بسته ارتباط به ترکیب قندی و منشا گیاهی عسل داره و هیچ ارتباطی به کیفیت عسل ندارد! بافت عسل های رُس بسته می تونه از نرم و کره ای تا سفت، از درشت و شن مانند تا ضخیم و زمخت متفاوت باشه!
زنبورداران و فعالان بازار عسل: "عسل رو بعد از برداشت حرارت بده تا دیگه رُس نزنه و تو فروش به مشکل نخوری"
باور صحیح و علمی به ما میگه:
حرارت باعث کاهش کیفیت عسل میشه و تضمینی برای عدم رُس بستن یا شکرک زدن عسل نیست! هر چه مدت زمان و دمای حرارت دهی بیشترباشه کیفیت عسل بیشتر کاهش می باید، اون وقت دیگه اون عسل نیست و یک سم شیرینه!
زنبورداران و فعالان بازار عسل: "با اضافه کردن برخی مواد از رُس بستن و شکرک زدن عسل جلوگیری کن تا تو فروش مشکل نداشته باشی"
باور صحیح و علمی به ما میگه:
رُس بستن یا شکرک زدن یک ویژگی کاملاً طبیعی عسل هاست! به تصمیم طبیعت و زنبورعسل احترام بزاریم و با دستکاری عسل این ماده شفابخش رو نابود نکنیم. عسل به همان شکلی که زنبورعسل تولید کرده ارزشمنده! نه کمتر و نه بیشتر!
سخنی با همکاران زنبوردار
تنها را مواجه اصولی با رُس بستن فرهنگ سازی و اطلاع رسانی برای مصرف عسل رُس بسته است!
قبول دارم که جامعه نسبت به عسل رُس بسته نگرش خوبی نداره و رُس بستن عسل یک معضل جدی واسه فروش عسله! اما بپذیریم: چاره ای جز اطلاع رسانی و فرهنگ سازی اصولی و علمی برای فروش و عرضه عسل رُس بسته نداریم! قبول دارم زمان بر و هزینه برداره اما قطعاً به تدریج نتایج رضایت بخشی دارد!
منبع
کتاب دانستنی های محصولات زنبورعسل؛ تالیف مهندس محمد رفاهی
محمد رسول رسولی منش
- 113 نوشته ها
- 547 دیدگاه ها